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潮菜文化

潮菜文化

28 2020-07

食粥三餐都不夠

粥也是汕頭人吃的最常見(jiàn)的食物,有汕頭同事說(shuō)他們很多人家都是習(xí)慣早晚都喝粥的,現(xiàn)在會(huì)加各種粗糧做養(yǎng)生的粥,而以前,作為一種最常見(jiàn)的主食,從早晨、晚餐遲到宵夜的,基本是白粥為主。在幾天吃下來(lái)的白粥中,最讓人驚艷的是富苑飲食的白粥。我們到這家名店其實(shí)是為了嘗一些特色的菜,比如魚(yú)飯、薄殼、腌蝦、麻葉等,甚至都沒(méi)有人打算要吃粥,后來(lái)只要了兩碗分著吃,結(jié)果一吃,所有人都添上了。富苑的白粥是那種米粒完整、粥漿濃
28 2020-07

汕頭人早餐和夜宵的主打食物:粥

? ? 粥,是汕頭人不可缺少的餐桌主食之一。簡(jiǎn)單的白粥讓汕頭人做出了十足的美味。 ?   到達(dá)汕頭,天色已晚,肚子早已“咕嚕咕嚕”抗議許久。在當(dāng)?shù)厝说闹敢拢B背包都沒(méi)放,便直奔一家吃粥的小吃店。從金砂東路拐進(jìn)朝陽(yáng)路,遠(yuǎn)遠(yuǎn)便看到了名為“富苑”的餐飲店,燈火通明,店鋪外十多米的食檔上擺滿了各種美味,上頭的廣告牌上霸氣地寫著“潮菜天下 富苑美食”八個(gè)大字。 ?   游水海鮮呼應(yīng)魚(yú)飯打冷,隆江豬腳與鹵豬大腸閃著油光交相輝映,還有時(shí)令蔬菜繽紛、當(dāng)季瓜果飄香……這里是潮汕風(fēng)味土菜的集合,既有鹵水,也有熟食,還有腌制類海鮮以及小炒。在這里點(diǎn)菜用不著菜單,也無(wú)需知道菜名,更不需要你跟伙計(jì)講潮汕話,只需要指指點(diǎn)點(diǎn),旁邊的伙計(jì)都清楚記下,桌子上很快擺滿了種種美食。 ?   最讓我這個(gè)外來(lái)人感到新奇的是這里的“魚(yú)飯”。這是潮汕地區(qū)特別的吃法,說(shuō)是魚(yú)飯,但卻只有魚(yú),沒(méi)有飯。新鮮的魚(yú)用鹽水煮過(guò),保持完整的形狀,晾涼了之后就是魚(yú)飯。這里的魚(yú)品種繁多,咱溫州有的,這里有,咱溫州沒(méi)有的,這里也有,有很多種魚(yú),甚至連當(dāng)?shù)厝硕挤g不出普通話,只有潮汕當(dāng)?shù)氐慕蟹?。魚(yú)飯口味清淡,微微有些咸味,主要還是品嘗魚(yú)肉的緊實(shí)與鮮美。 ?   由于對(duì)當(dāng)?shù)氐闹嘣缫哑珢?ài),便沒(méi)有叫飯,只點(diǎn)了粥。這里的粥有點(diǎn)奇怪,說(shuō)它稀吧,粥湯比較厚實(shí),喝到嘴里黏黏的;要說(shuō)它稠吧,又是湯歸湯,飯粒歸飯粒,喝到嘴里,飯粒顯得特別有嚼勁,跟我們溫州那種入口即化的感覺(jué)不一樣。 ?   富苑的小菜種類繁多,你看到什么想吃的就點(diǎn)什么,推薦油炸豆腐,也叫普寧豆腐,蘸著韭菜鹽水吃;鹵味豬大腸,潮汕鹵味天下一絕;紅目魚(yú)(當(dāng)?shù)厝说慕蟹ǎ俏页赃^(guò)比較好吃的魚(yú)飯。 ?   富苑飲食地址:汕頭金砂東路與天山路十字路口向東,從朝陽(yáng)路進(jìn)去的朝陽(yáng)莊北區(qū)。
27 2020-07

打冷的潛規(guī)則

潮州打冷,就是露天的宵夜了。汕頭夜里過(guò)了12點(diǎn),街上一下子又熱鬧了,不光賣粥,賣牛肉丸,賣雞鴨魚(yú)肉,賣腌漬水果的攤檔都人頭攢動(dòng)了,水果攤也醒著,報(bào)亭也開(kāi)著,連雜貨鋪、成衣店都在做生意。這全是為著打冷的人氣。熱鬧,一直要持續(xù)到三四點(diǎn)。先吃一碗牛肉丸果條湯,逛到水果攤買3個(gè)熟透的林檎,再去看看亮晶晶的手推車?yán)镔u的腌楊桃和青梅,在路燈下要一條酸粗的青花魚(yú)飯,喝掉一瓶啤酒,接著就走上長(zhǎng)平路了。
27 2020-07

打冷2

“打冷”源自潮汕的方言,50年代在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔(dān)、籮筐,沿街叫賣。同鄉(xiāng)人見(jiàn)到要買。就用潮汕話招呼一聲“擔(dān)籃啊”(擔(dān)籃子的,音近粵語(yǔ)發(fā)音的“打冷”)。操粵語(yǔ)方言的人不解其意,也依樣畫(huà)葫蘆,發(fā)諧音招呼叫賣的小販。后外延為“吃潮州菜”。 所謂“打冷”本意是打人,其實(shí)是錯(cuò)誤的。潮汕話稱“打”為“啪”,根本不會(huì)說(shuō)“打”。港人對(duì)潮汕話的了解較少,所以產(chǎn)生這樣的誤會(huì)和種種傳說(shuō)。 簡(jiǎn)介 又稱潮
27 2020-07

打冷

又稱潮州打冷,指茶軸大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤熟食。這些食物不同于潮州筵席常見(jiàn)的燕翅鮑參肚等菜肴,多數(shù)是潮州風(fēng)味鄉(xiāng)土菜式,通常由如下幾類組成:一是鹵水類,如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等;二十魚(yú)飯類,常見(jiàn)的有巴浪魚(yú)、大眼雞和紅鸚哥魚(yú)等,按照潮汕的食俗,薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均為此類;三是腌制品,常見(jiàn)的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等;四是熟食類,如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。
27 2020-07

潮菜文化

潮汕美食,飲譽(yù)中外。近幾年來(lái),具有悠久歷史的潮菜在汕頭得到了長(zhǎng)足的發(fā)展,并已成為汕頭旅游經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。今年,汕頭市提出了建設(shè)“中國(guó)美食之都”的發(fā)展思路,充分體現(xiàn)了潮汕美食作為一個(gè)重要的城市品牌和特色經(jīng)濟(jì)在汕頭地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要地位,必將對(duì)打造潮汕美食文化品牌,促進(jìn)潮汕美食文化的對(duì)外、對(duì)臺(tái)交流與發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。    源遠(yuǎn)流長(zhǎng):中國(guó)名食奇葩
07 2020-07

汕頭夜宵之打冷

要說(shuō)到汕頭代表性的夜宵,當(dāng)屬這汕頭“打冷”。何為“打冷”?即是大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤熟食,這些冷食涵蓋的種類一般有鹵水類、魚(yú)飯類、腌制類和熟食四大類。?那么“打冷”又是何意呢??“打冷”這個(gè)詞的由來(lái),是在上世紀(jì)50年代。當(dāng)時(shí)在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔(dān)、籮筐,沿街叫賣。同鄉(xiāng)人見(jiàn)到要買,就用潮汕話招呼一聲“擔(dān)籃啊”(擔(dān)籃子的,音近粵語(yǔ)發(fā)音的“打冷”)。港人不懂什么意思,反正也依葫蘆畫(huà)瓢,這樣去叫小販,后來(lái),就都叫“打冷”了。汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時(shí)候,習(xí)慣配上一碗白粥,于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。潮汕人稱粥為“糜”,大米粥叫“白糜”,稀粥叫“清糜”。一碗好的白糜才是宵夜檔的靈魂,不管是新鮮的魚(yú)飯,還是讓人上癮的生腌海鮮,在汕頭無(wú)論多么波瀾壯闊的食材,在一碗白糜面前,最終都會(huì)淪為“配角”。每當(dāng)夜深人靜時(shí),汕頭街邊?大大小小的各種粥城卻依舊霓虹閃爍,?吸引著都市里的夜歸人。
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地址:金砂東路與潮陽(yáng)街交叉口向南100米路西(商檢局旁)

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富苑手信蝦棗

 

富苑手信隆江豬腳

 

富苑手信咸魚(yú)

 

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