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這一路豐盛壯闊的汕頭宵夜

這一路豐盛壯闊的汕頭宵夜

  • 分類:新聞資訊
  • 作者:
  • 來源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2020-07-28
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【概要描述】 (文@落花人獨(dú)立 攝影@胡須花) 去汕頭如果不吃夜宵,就不算真正到過汕頭!這里的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美,不到的汕頭的人絕對(duì)無法想象。單單汕頭老市區(qū),就遍布幾種主題的宵夜,福合埕食街、長(zhǎng)平路夜宵,海鮮、夜糜,品種繁盛,豐儉由人……如果說廣州的宵夜是賞夜色談人情的活色生香,那么汕頭的宵夜則是省略了人情世故,直接跌到了肉林里,超豪華陣容的食材陳列很容易就讓人在此迷失本性,只記得來時(shí)最純粹的欲望,那

這一路豐盛壯闊的汕頭宵夜

【概要描述】 (文@落花人獨(dú)立 攝影@胡須花) 去汕頭如果不吃夜宵,就不算真正到過汕頭!這里的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美,不到的汕頭的人絕對(duì)無法想象。單單汕頭老市區(qū),就遍布幾種主題的宵夜,福合埕食街、長(zhǎng)平路夜宵,海鮮、夜糜,品種繁盛,豐儉由人……如果說廣州的宵夜是賞夜色談人情的活色生香,那么汕頭的宵夜則是省略了人情世故,直接跌到了肉林里,超豪華陣容的食材陳列很容易就讓人在此迷失本性,只記得來時(shí)最純粹的欲望,那

  • 分類:新聞資訊
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  • 發(fā)布時(shí)間:2020-07-28
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 (文@落花人獨(dú)立 攝影@胡須花) 去汕頭如果不吃夜宵,就不算真正到過汕頭!這里的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美,不到的汕頭的人是無法想象的。單單汕頭老市區(qū),就遍布幾種主題的宵夜,福合埕食街、長(zhǎng)平路夜宵,海鮮、夜糜,品種繁盛,豐儉由人……如果說廣州的宵夜是賞夜色談人情的活色生香,那么汕頭的宵夜則是省略了人情世故,直接跌到了肉林里,超豪華陣容的食材陳列很容易就讓人在此迷失本性,只記得來時(shí)最純粹的欲望,那就是吃!

 

  深夜時(shí)分,正是大排檔風(fēng)起云涌之時(shí),汕頭食材的繁盛在這里得到淋漓盡致的展現(xiàn),各種海里游的地上長(zhǎng)的天上飛的食材的相遇如開肉林大會(huì),他們自動(dòng)分成各種流派各占地盤在汕頭的夜里華麗上演,外地游客和本地食客各爭(zhēng)心頭好,老板手忙腳亂,廚師揮灑煙火,伙計(jì)奔走如飛。人聲鼎沸、煙火氣息中,讓人體會(huì)的到的是一種如同汕頭一樣壯闊的宵夜情懷。

 

  【小炒派】

       代表店:阿鴻海鮮小炒

  如果說汕頭宵夜是一場(chǎng)肉林大會(huì),要分門派的話,阿鴻自然屬于小炒派。這個(gè)坐落在福合埕食街的宵夜小炒大排檔,來頭不小,可算是如今美食熒屏中出鏡率較高的大排檔!你能夠從《舌尖上的中國》和《潮汕味道》等視頻中找到它的身影,傳說中他是大林苑潮菜大師林自然大師的高徒,事實(shí)上它是如今當(dāng)紅潮汕美食家張新民老師力推的宵夜大排檔之一。

   福合埕食街牌坊進(jìn)來不遠(yuǎn)便是阿鴻海鮮小炒,夜幕將臨,僅存的一線夕陽光芒灑在一路排開的食材上,新鮮的海魚、貝類被余暉照得閃閃發(fā)亮,讓人頓時(shí)有種宵夜也可以美成這樣的驚嘆。本地人介紹,這里白天是服裝批發(fā)市場(chǎng),晚上搖身一變便是充滿人間煙火氣息的宵夜檔。放眼望去,食街上所有的宵夜店都如阿鴻一樣,直接在空地上架起鍋叉,食材在戶外有限的空間里井然有序地排開,如響螺螃蟹,接地氣如粿條青菜,還有各式豐盛醬料一字排開位于掌廚師傅面前,五六個(gè)炒鍋環(huán)繞于食材中,客人即點(diǎn)即下單,當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)煮現(xiàn)上現(xiàn)吃,煙火繚繞,味香四溢,實(shí)乃宵夜真味代表。

  【打冷派】

 

  代表店:富苑飲食

  如果說阿鴻屬于熱鬧的小炒派,那么富苑則是安靜的打冷派,相對(duì)于阿鴻的喧鬧歡騰,這里才是真正的壯闊深沉。

 

 

  如果說要在汕頭評(píng)出一家把打冷做到不錯(cuò)的店,那么我想是非富苑不可。多達(dá)四百種的食材每天在這里輪番登場(chǎng)。放眼望去,一系列長(zhǎng)架上,海陸空領(lǐng)域內(nèi)外的食材都可在這里信手拈來:蔬菜、雜咸、魚飯、甜品、小吃、鹵味、魚類……“生腌毒藥”多達(dá)10多種,魚飯更是有30多種,你在別的地方吃不到的東西這里都有,這樣的陣容能讓頭一次來的食客華麗麗地傾倒,果然不愧為“宵夜圣地”!

生腌蟹

 

響螺

隆江豬腳

生腌沙蝦

生腌血蚶

午筍魚

  但是這些壯闊食材在白粥面前只能淪為配角,沒有這一碗白粥,所有皆浮云。據(jù)潮汕美食家張新民介紹,在潮汕本土,打冷習(xí)慣稱為“夜糜”或“夜糜檔”。原因是這類大排檔的前身正是舊時(shí)沿街叫賣的夜糜攤!這也是為什么所有的打冷檔都一定要經(jīng)營消夜和白糜(粥),由此可見白粥的地位。

 

  一碗好的白粥是夜糜檔的靈魂,首要是米好,才能煮出好粥。其次是火候,大火煮較佳。掌握好這些要點(diǎn),才能成就一碗好白粥。不同于廣式白粥粥水合一的綿密,汕頭白粥是水一開下米煮10多分鐘即可,成品是粥水分離的晶瑩剔透。富苑的老板打趣說,潮汕女人的皮膚好要得益于這樣一碗白粥。皆因白粥可降火暖胃。據(jù)悉以前家庭吃法是一碗白粥加小魚雜或咸雜,方便省時(shí)。漸漸發(fā)展成夜糜檔,才有了今天五花八門的選擇。

 

  這里沒有顯赫的名聲,但卻是有最家常的故事。店主吳鎮(zhèn)城,今年39歲,經(jīng)營夜糜檔15年有余,把一個(gè)曾經(jīng)60平米的小店變成如今兩千多平方米的夜糜檔。讓人想不到的是,這樣的夜糜店竟是以隆江豬手起家,在那個(gè)家家都會(huì)做隆江豬手的惠來故鄉(xiāng),吳鎮(zhèn)城的爺爺憑獨(dú)門秘方的隆江豬手起家,一鹵就是40年,一碟小火慢燒而成的隆江豬腳,色澤紅潤(rùn)油亮,肥而不膩飽含膠質(zhì),也是去富苑必吃的招牌之一。

  和大多數(shù)的潮汕餐飲店的老板一樣,吳鎮(zhèn)城做餐飲純是興趣所在,無師自通,自學(xué)成家。15年前因?yàn)橄聧忛_了店,腳踏實(shí)地一步一步做到這樣的成就,雖然餐廳規(guī)模越來越大,但是他的要求一直沒有變,食材自己采購,經(jīng)營自己管理,選材嚴(yán)格,衛(wèi)生健康。

  他說,因?yàn)槭亲约洪_的店,都是憑良心賺錢。做餐飲非常累,但比起打工好多了。生意就是這樣,自給自足,知足常樂。問起如今面臨的難題,他說,店內(nèi)有工人70多個(gè)人,一班制從下午4點(diǎn)營業(yè)到凌晨三點(diǎn),目標(biāo)是想把餐廳打造成潮菜的新名片,外地人來汕頭必吃的店,但如今熬夜很難請(qǐng)工人。這恐怕也是汕頭宵夜店集體面臨的難題……

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汕頭富苑飲食 大場(chǎng)面宵夜陣仗 2020年07月28日
? ? ? ?一字排開的十多種魚飯,見所未見的各種水產(chǎn)漁獲,還有品種豐富繁雜的潮式下酒菜,這種豪華陣仗本應(yīng)是屬于晚飯正餐的豐盛,卻是汕頭人家常的宵夜排場(chǎng)。 ? ? ? ? ? ? ? 帶著夜宵只是火鍋、燒烤或排檔小炒的短視來汕頭,一定會(huì)被富苑的超級(jí)豪華陣仗嚇倒。眼前驚現(xiàn)的幾十種食物豐富異常,從潮州打冷到傳統(tǒng)潮汕小食整齊列隊(duì),徘徊在攤檔前就好似閱兵式一樣,一一檢點(diǎn)各款各式,再點(diǎn)兵點(diǎn)將地挑選出最想嘗試的美味。這樣的夜宵,怕是比許多正餐還來得隆重吧。 ? ?   富苑飲食是典型的海鮮排檔風(fēng)格 ? ?   目睹成群結(jié)隊(duì)的美味當(dāng)然會(huì)令人興奮到發(fā)癲,但是初來乍到的一知半解還是會(huì)讓我有點(diǎn)手足無措。不認(rèn)識(shí)它們?不怕,盡管開口問吧,店伙計(jì)會(huì)很熱情地一一作答。先從潮汕最著名的“魚飯”入門學(xué)起。魚飯即是潮式凍魚,為潮州打冷的主角。新鮮捕撈的魚,去除內(nèi)臟,用一鍋魚湯加鹽煮熟再攤凍來吃,既能保持魚的原味,又不會(huì)如咸魚般過咸而不知真滋味。魚飯統(tǒng)一用竹籃盛著,是為防止魚肉散開和粘底。 ? ? ?   配粥好料腌蟹 ?   這里的魚飯一字排開有十多種,我真是傻傻分不清楚一二。這一籃里魚背艷紅瞪大眼睛的,是木棉魚,也就是粵港最常見、最常吃的大眼雞了。那一條肚腩頗肥似滿肚流油的,則是馬友魚。嘩,這一尾背脊紫紅色,幾條明黃色條紋貫穿魚身的家伙真是漂亮,它是紅杉。那邊廂幾尾呈菊花狀盤在一起的,是紅立魚。十幾籃子看得人眼花繚亂,最后真是難以見好就收,索性多叫幾尾大伙分嘗。大眼雞肉質(zhì)如雞肉般緊實(shí),魚味頗濃;馬友肉粘,口感細(xì)致味道鮮,肚腩滿滿的油分最嫩滑肥美;紅衫細(xì)骨很少,肉質(zhì)結(jié)實(shí)帶爽滑。這兒有魚飯之外還有同樣制法的蝦飯,是各有各的妙處和特質(zhì),蘸一點(diǎn)普寧豆醬,鮮味頓時(shí)放大幾許。 ? ? ?   豆醬蒸英哥魚 ?   往明檔走一圈,是魚類認(rèn)知的進(jìn)階課程。一大攤碎冰上鋪陳著各式認(rèn)識(shí)的不認(rèn)識(shí)的漁獲:那條比兩個(gè)手掌還大的,就是聽聞幾十遍卻從未見過真容的鷹鯧。它實(shí)屬難得一見,魚身潔白,尾邊和鰭邊是漂亮的灰墨色。一條有四五斤重吃不了,可以斬件來吃。清蒸當(dāng)然是品嘗原味的最佳方式,但是干煎竟然也能體味到它獨(dú)有的魚香,魚身厚肉質(zhì)多,卻也細(xì)嫩。捱身在鷹鯧旁更大身的是鰨沙,這扁身薄肉的家伙是比目魚的一種,啡色細(xì)鱗貌不驚人,卻有如雕刻般的花蕊形紋理。蒸上一條,三兩筷子就吃完,香甜細(xì)滑是比目魚的優(yōu)美品質(zhì)。紅花桃這個(gè)名字實(shí)在優(yōu)雅,這種魚也是小家碧玉的纖細(xì)樣兒,用芹菜豆醬煮,嫩滑甜美氣質(zhì)婉約。從未聽聞過的油箸,是潮汕地區(qū)特有的,似蛇似鰻滑如黃鱔,白灼來吃口感鮮脆。血鰻我熟識(shí),不放血,整條鹽焗來吃才最具魅力,口感芳香外還富含營養(yǎng),也是至好的下酒菜。 ? ? ?   剝皮魚 ?   相比海鮮和魚飯,品類紛雜的潮式食物絲毫不遜色。著名的潮州鹵味打頭陣,鹵鵝肝、鹵大腸、鹵五花肉齊登場(chǎng)。特別是小火慢燒的隆江豬腳,色澤紅潤(rùn)油亮,口感肥而不膩飽含膠質(zhì),入口就有八角、桂皮、橙皮等各種香料的芬芳,各有個(gè)性卻互相平衡。另一盤碧綠的豬肉釀苦瓜,有點(diǎn)客家菜的范兒。豬肉一定是手剁而不是機(jī)絞,塞在掏空的苦瓜中做餡。苦瓜雖苦但回味甘甜,吸收豬肉的香味,很是清爽。烏魚是很常見到的,青蒜燜可以帶出它強(qiáng)烈的魚味,只是夏天脂肪較少,冬天吃會(huì)更肥美甘香。即使不在薄殼最佳的入秋季節(jié),但在夜宵上總是念念不忘點(diǎn)上一碟。一粒粒小薄殼倒也稍肥,加金不換鮮炒是最傳統(tǒng)又美味的吃法,又嫩又鮮,考驗(yàn)舌功慢慢吃,竟也不知不覺多灌下幾杯冰啤酒。 ? ?

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地址:金砂東路與潮陽街交叉口向南100米路西(商檢局旁)

熱線:0754-88887683

服務(wù)時(shí)間:下午5:30-凌晨2:00

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