這一路豐盛壯闊的汕頭宵夜
- 分類:新聞資訊
- 作者:
- 來源:
- 發(fā)布時(shí)間:2020-07-28
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【概要描述】 (文@落花人獨(dú)立 攝影@胡須花) 去汕頭如果不吃夜宵,就不算真正到過汕頭!這里的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美,不到的汕頭的人絕對(duì)無法想象。單單汕頭老市區(qū),就遍布幾種主題的宵夜,福合埕食街、長(zhǎng)平路夜宵,海鮮、夜糜,品種繁盛,豐儉由人……如果說廣州的宵夜是賞夜色談人情的活色生香,那么汕頭的宵夜則是省略了人情世故,直接跌到了肉林里,超豪華陣容的食材陳列很容易就讓人在此迷失本性,只記得來時(shí)最純粹的欲望,那
這一路豐盛壯闊的汕頭宵夜
【概要描述】 (文@落花人獨(dú)立 攝影@胡須花) 去汕頭如果不吃夜宵,就不算真正到過汕頭!這里的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美,不到的汕頭的人絕對(duì)無法想象。單單汕頭老市區(qū),就遍布幾種主題的宵夜,福合埕食街、長(zhǎng)平路夜宵,海鮮、夜糜,品種繁盛,豐儉由人……如果說廣州的宵夜是賞夜色談人情的活色生香,那么汕頭的宵夜則是省略了人情世故,直接跌到了肉林里,超豪華陣容的食材陳列很容易就讓人在此迷失本性,只記得來時(shí)最純粹的欲望,那
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- 發(fā)布時(shí)間:2020-07-28
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(文@落花人獨(dú)立 攝影@胡須花) 去汕頭如果不吃夜宵,就不算真正到過汕頭!這里的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美,不到的汕頭的人是無法想象的。單單汕頭老市區(qū),就遍布幾種主題的宵夜,福合埕食街、長(zhǎng)平路夜宵,海鮮、夜糜,品種繁盛,豐儉由人……如果說廣州的宵夜是賞夜色談人情的活色生香,那么汕頭的宵夜則是省略了人情世故,直接跌到了肉林里,超豪華陣容的食材陳列很容易就讓人在此迷失本性,只記得來時(shí)最純粹的欲望,那就是吃!
深夜時(shí)分,正是大排檔風(fēng)起云涌之時(shí),汕頭食材的繁盛在這里得到淋漓盡致的展現(xiàn),各種海里游的地上長(zhǎng)的天上飛的食材的相遇如開肉林大會(huì),他們自動(dòng)分成各種流派各占地盤在汕頭的夜里華麗上演,外地游客和本地食客各爭(zhēng)心頭好,老板手忙腳亂,廚師揮灑煙火,伙計(jì)奔走如飛。人聲鼎沸、煙火氣息中,讓人體會(huì)的到的是一種如同汕頭一樣壯闊的宵夜情懷。
【小炒派】
代表店:阿鴻海鮮小炒
如果說汕頭宵夜是一場(chǎng)肉林大會(huì),要分門派的話,阿鴻自然屬于小炒派。這個(gè)坐落在福合埕食街的宵夜小炒大排檔,來頭不小,可算是如今美食熒屏中出鏡率較高的大排檔!你能夠從《舌尖上的中國》和《潮汕味道》等視頻中找到它的身影,傳說中他是大林苑潮菜大師林自然大師的高徒,事實(shí)上它是如今當(dāng)紅潮汕美食家張新民老師力推的宵夜大排檔之一。
福合埕食街牌坊進(jìn)來不遠(yuǎn)便是阿鴻海鮮小炒,夜幕將臨,僅存的一線夕陽光芒灑在一路排開的食材上,新鮮的海魚、貝類被余暉照得閃閃發(fā)亮,讓人頓時(shí)有種宵夜也可以美成這樣的驚嘆。本地人介紹,這里白天是服裝批發(fā)市場(chǎng),晚上搖身一變便是充滿人間煙火氣息的宵夜檔。放眼望去,食街上所有的宵夜店都如阿鴻一樣,直接在空地上架起鍋叉,食材在戶外有限的空間里井然有序地排開,如響螺螃蟹,接地氣如粿條青菜,還有各式豐盛醬料一字排開位于掌廚師傅面前,五六個(gè)炒鍋環(huán)繞于食材中,客人即點(diǎn)即下單,當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)煮現(xiàn)上現(xiàn)吃,煙火繚繞,味香四溢,實(shí)乃宵夜真味代表。
【打冷派】
代表店:富苑飲食
如果說阿鴻屬于熱鬧的小炒派,那么富苑則是安靜的打冷派,相對(duì)于阿鴻的喧鬧歡騰,這里才是真正的壯闊深沉。
如果說要在汕頭評(píng)出一家把打冷做到不錯(cuò)的店,那么我想是非富苑不可。多達(dá)四百種的食材每天在這里輪番登場(chǎng)。放眼望去,一系列長(zhǎng)架上,海陸空領(lǐng)域內(nèi)外的食材都可在這里信手拈來:蔬菜、雜咸、魚飯、甜品、小吃、鹵味、魚類……“生腌毒藥”多達(dá)10多種,魚飯更是有30多種,你在別的地方吃不到的東西這里都有,這樣的陣容能讓頭一次來的食客華麗麗地傾倒,果然不愧為“宵夜圣地”!
生腌蟹
響螺
隆江豬腳
生腌沙蝦
生腌血蚶
午筍魚
但是這些壯闊食材在白粥面前只能淪為配角,沒有這一碗白粥,所有皆浮云。據(jù)潮汕美食家張新民介紹,在潮汕本土,打冷習(xí)慣稱為“夜糜”或“夜糜檔”。原因是這類大排檔的前身正是舊時(shí)沿街叫賣的夜糜攤!這也是為什么所有的打冷檔都一定要經(jīng)營消夜和白糜(粥),由此可見白粥的地位。
一碗好的白粥是夜糜檔的靈魂,首要是米好,才能煮出好粥。其次是火候,大火煮較佳。掌握好這些要點(diǎn),才能成就一碗好白粥。不同于廣式白粥粥水合一的綿密,汕頭白粥是水一開下米煮10多分鐘即可,成品是粥水分離的晶瑩剔透。富苑的老板打趣說,潮汕女人的皮膚好要得益于這樣一碗白粥。皆因白粥可降火暖胃。據(jù)悉以前家庭吃法是一碗白粥加小魚雜或咸雜,方便省時(shí)。漸漸發(fā)展成夜糜檔,才有了今天五花八門的選擇。
這里沒有顯赫的名聲,但卻是有最家常的故事。店主吳鎮(zhèn)城,今年39歲,經(jīng)營夜糜檔15年有余,把一個(gè)曾經(jīng)60平米的小店變成如今兩千多平方米的夜糜檔。讓人想不到的是,這樣的夜糜店竟是以隆江豬手起家,在那個(gè)家家都會(huì)做隆江豬手的惠來故鄉(xiāng),吳鎮(zhèn)城的爺爺憑獨(dú)門秘方的隆江豬手起家,一鹵就是40年,一碟小火慢燒而成的隆江豬腳,色澤紅潤(rùn)油亮,肥而不膩飽含膠質(zhì),也是去富苑必吃的招牌之一。
和大多數(shù)的潮汕餐飲店的老板一樣,吳鎮(zhèn)城做餐飲純是興趣所在,無師自通,自學(xué)成家。15年前因?yàn)橄聧忛_了店,腳踏實(shí)地一步一步做到這樣的成就,雖然餐廳規(guī)模越來越大,但是他的要求一直沒有變,食材自己采購,經(jīng)營自己管理,選材嚴(yán)格,衛(wèi)生健康。
他說,因?yàn)槭亲约洪_的店,都是憑良心賺錢。做餐飲非常累,但比起打工好多了。生意就是這樣,自給自足,知足常樂。問起如今面臨的難題,他說,店內(nèi)有工人70多個(gè)人,一班制從下午4點(diǎn)營業(yè)到凌晨三點(diǎn),目標(biāo)是想把餐廳打造成潮菜的新名片,外地人來汕頭必吃的店,但如今熬夜很難請(qǐng)工人。這恐怕也是汕頭宵夜店集體面臨的難題……
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